Ils doivent devenir transparents. Répartissez-les sur le fond de tarte. Coupez le lard en lanières et faites les sauter rapidement, égouttez sur un papier absorbant et posez sur la préparation.

Portez à ébullition. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez le bouquet garni, les pommes de terre et le lard aux légumes de la soupe apres la première demi-heure de cuisson.