Portez à ébullition. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez le bouquet garni, les pommes de terre et le lard aux légumes de la soupe apres la première demi-heure de cuisson.

Le lard de colonnata est un lard spécial qui nous vient d'Italie. Son originalité provient du fait qu'il est préparé avec un savant mélange d'épices et affiné plusieurs mois dans des caves en marbre.

Faites chauffer une grande sauteuse sur feu vif. Jetez le lard coupé en bâtonnets. Dès qu'il colore de toutes parts retirez-le de la sauteuse sans retirer son jus et sa graisse, et remplacez-le par ...